Mandeltörtchen mit Honigmascarpone & Feigen

Passend zur kälteren Jahreszeit dürfen auch meine Kuchen wieder etwas “handfester” werden. Luftige, fluffige Cupcakes, die vor lauter Zartheit fast davon wehen, wenn man sie nur anhaucht sind an sich zwar eine feine Sache, aber im Moment ist mir eher nach etwas nussigem und saftigem, so wie diesem Mandeltörtchen. Es besteht zum größten Teil aus gemahlenem Mandeln und wird jeden Nussliebhaber glücklich machen. Damit es nicht zu kompakt wird, habe ich noch einen Hauch Mehl und Speisestärke mit dazu gegeben und steif geschlagenes Eiweiß vorsichtig untergehoben. Aromatisiert wurde der Teig schön herbstlich mit Zimt und Amaretto, gesüßt mit Ahornsirup statt Zucker. Die Süße war für uns genau richtig, wenn ihr aber richtige Süßschnäbel seid, erhöht die Sirupmenge ruhig ein wenig. Das Törtchen wurde nach dem Backen ein Mal durchgeschnitten und bekam eine cremige Honigmascarpone verpasst, oben drauf kamen dann noch ein paar frische Feigen und gehackte, ungeschälte Mandelkerne. Ich habe es zwar nicht ausprobiert, aber ich denke, dass man das Mehl auch komplett weglassen und das Törtchen damit ganz glutenfrei machen könnte. Dann einfach etwas mehr Speisestärke hinzufügen. Ich habe nur ein kleines Törtchen mit einer 18cm Durchmesser Backform gemacht und uns und unserem Besuch hat das völlig gereicht. Dadurch, dass der Kuchen so nussig ist, schafft man eigentlich sowieso nicht mehr als 1 Stück auf einmal.

Für ein kleines Törtchen mit ca. 18cm Durchmesser:

Trockene Zutaten:

400g gemahlene Mandeln (wir hatten ungeschälte)
100g Dinkelmehl
60g Speisestärke
2 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Nasse Zutaten:

3 Eier
100ml Olivenöl
200ml Milch
200ml Ahornsirup (oder mehr nach Geschmack)
6 EL Amaretto + mehr zum Kuchenboden tränken

Für die Honigmascarpone + Topping

500g Mascarpone
3-4 EL Naturjoghurt
Honig (Menge nach Geschmack)
Amaretto (Menge nach Geschmack)
6 frische Feigen
kleine Handvoll ungeschälter Mandeln

Backofen auf 170°C vorheizen und eine 18cm Springform einfetten.

Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Dann die trockenen Zutaten alle miteinander vermengen und beiseite stellen. Eigelb mit Olivenöl, Milch, Ahornsirup und Amaretto verquirlen (geht gut mit einem Schneebesen). Trockene und nasse Zutaten vermengen, allerdings nur solange, bis sich alles verbunden hat, nicht zu lange rühren. Dann vorsichtig das Eiweiß unterheben. Für 40-50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Durch die gemahlenen Mandeln ist der Kuchen innen, solange er noch warm ist ziemlich feucht, daher bitte wirklich komplett auskühlen lassen und erst dann stürzen und durchschneiden.

Für das Topping die Mascarpone mit Joghurt, Honig und Amaretto nach Geschmack verrühren. Wenn ihr cremigen Honig habt, erwärmt ihn einfach kurz, dann geht es einfacher. 3 Feigen klein würfeln und unterrühren. Die fertige Honigmascarpone in den Kühlschrank geben, damit sie wieder etwas fester wird.

Wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, 1 Mal durchschneiden, den Boden mit Amaretto tränken und dann die Mascarpone darauf verteilen. Bei mir blieb ein bisschen was vom Frosting übrig, die Reste haben wir am nächsten Tag dazu gegessen. Feigen vierteln oder achteln, Mandeln grob hacken und das Törtchen damit dekorieren.

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